アシタバの葉は成長すると紙質で、茹でても固くて食用には向きません。 若い葉のみおいしくいたたけます。
採取は5-6月と言われますが、秋にも採取できます。
(秋は近くで花も咲いているので、誤認する可能性が低いと思います)
ただ、クセが強いので、好みは分かれるかもしれません。

ベーコンと一緒に炒めるとおいしく食べられるようですが・・・。
我が家では、調理が面倒なので、簡単におひたしで食べています。
最初はあまり美味しいとは感じませんでしたが、食べているうちに山菜らしい強いクセにどんどんはまっていきました。
わさび入り出汁醤油(そばつゆ)、わさび入り酢醤油、辛子酢味噌、等々で食べました。

クセを緩和したい人は・・・ワサビマヨネーズ+醤油数滴で試されてください。(マヨネーズがクセを多少緩和します)
栄養豊富な食材らしいので、いかがでしょうか？

－セリ科には有毒種もありますから、誤認にご注意ください－