イブキジャコウソウ属の植物は学名「Thymus」が示す通り、天然ハーブの「タイム」としてヨーロツパなどではよく利用されます。最も多く利用されるのは「タチジャコウソウ」「キダチジャコウソウ」と、栽培改良種の「ガーデンタイム」と呼ばれるものだそうです。

タイムには強い殺菌、防腐作用がある物質が含まれているため、肉・魚料理には欠かせないスパイスだったようです。イブキジャコウソウも近縁なので利用できなくはないとは思いますが、そういった話は聞いたことがないので、あまりおいしくないのかもしれません。勇気ある方は、保護地域以外のもので少量お試し頂くと良いかと思います。(毒はないはずですから、おいしいかまずいかだけの話だと思います。)

４－５人分で１茎程度あれば充分なはずですから、根こそぎ採るのはやめましょう。　充分に乾燥させてからのほうが、香りが良いようです。なお、タイムは「肉料理、魚料理、クラム・チャウダー、コロッケ、トマト料理、スープなどに最適！」(SB食品ホームページ)だそうです。